Sur la carte d'un restaurant libanais, trois noms reviennent toujours : chich taouk, kefta et kebbé. On les confond souvent. Pourtant, ces trois grillades libanaises ont une origine, une viande et une technique bien différentes.
Le chich taouk — la brochette de poulet mariné
Origine : Liban / Levant. Le chich taouk (شيش طاووق) est une brochette de cubes de poulet marinés dans un mélange de yaourt, citron, ail, huile d'olive et épices libanaises (paprika, sept-épices, parfois cumin). La marinade dure au minimum 12 heures pour une viande ultra tendre.
Cuisson : grillé à la braise ou au feu de bois. Servi avec sauce toum (sauce ail blanche libanaise), riz, frites ou pain libanais.
La kefta — la viande hachée parfumée
Origine : Levant / monde arabe. La kefta (كفتة) est une préparation à base de viande hachée (le plus souvent agneau, parfois bœuf), mélangée à de l'oignon haché, du persil plat, du sel, du poivre et des épices.
Façonnage : en brochette autour d'un pic large, ou en galette. Cuisson au feu de bois. Servie avec houmous, taboulé et pain libanais.
Le kebbé — la boulette nationale du Liban
Origine : Liban (plat national). Le kebbé (كبة) est une boulette à base de boulgour fin, viande d'agneau hachée et épices. Il existe plusieurs versions : kebbé frit (le plus connu), kebbé bil sanieh (au plat), kebbé nayyé (cru, type tartare libanais).
Particularité : le kebbé frit est creusé puis farci d'un mélange de viande hachée mijotée, oignon et pignons grillés, avant d'être plongé en friture. Croûte croustillante, cœur fondant.
Comment choisir entre les trois ?
Vous aimez le poulet tendre et la sauce ail ? Chich taouk.
Vous préférez l'agneau bien parfumé et juteux ? Kefta.
Vous voulez la grande tradition libanaise dans une seule bouchée ? Kebbé.
Vous hésitez ? Prenez le mixed grill chez Liban Food Haguenau : vous aurez les trois dans la même assiette.
Questions fréquentes
Le chich taouk est-il halal chez Liban Food ?
Oui, toutes nos viandes (poulet, agneau, bœuf) sont 100 % halal et fournies par notre boucher partenaire.
Peut-on commander chich taouk, kefta et kebbé à emporter ?
Oui, l'ensemble de nos grillades libanaises est disponible en click & collect sur libanfood.fr/emporter.
